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山药是一种含淀粉的薯类食物，又叫薯蓣。它属于一种药食两用的食材，富含淀粉、膳食纤维和多种维生素等物质，为我们提供身体必须的营养。但对于糖尿病患者来说，再营养美味的食物，都要特别关注它的升糖指数，防止血糖波动给身体带来影响。

那么山药到底是升血糖还是降血糖呢？我们一起来看看：

山药降血糖？

根据临床药理表明，山药具有降低血糖、稳定血糖的作用。主要是由于山药中含有黏液蛋白，而且膳食纤维含量比较高，进入胃肠道后会在一定程度上延缓血糖升高的速度，且山药能增强饱腹感，减少患者摄入其他主食的量。像很多降糖药如消渴丸就含有山药的成份。

山药升血糖？

通常我们把葡萄糖的血糖生成指数定为100。如果某种食物升糖指数高于70，则属于高升糖食物。山药的升糖指数在50到60之间，属于中等升糖指数的食物。但山药中还含有大量的淀粉，摄入体内后淀粉会转化为多糖，大量进食后容易造成血糖波动。

同时，不同烹调方法对血糖的影响也不同，一定要避免过度烹调，尽量不吃加了糖的山药，否则容易升高其血糖生成指数。

综上所述，山药的营养价值比较高，含有丰富的蛋白质、矿物质，以及维生素，还含有一定的碳水化合物。糖尿病病人容易出现身体抵抗力下降的情况，饮食中采取正确的烹饪方式适量的摄入山药，可以补充身体所需的营养，对身体健康有一定的帮助，也不会增加体内的血糖含量。

山药怎么吃？

建议采取水煮、清蒸的方式来吃，选择低油、低盐的烹饪方式，对控制病情有一定的好处。需要注意的是：在食用山药时可以代替部分白米细面的主食，能够帮助控制血糖；同时还可适当食用新鲜的蔬菜水果，补充体内所需的微量元素和维生素，可在一定程度上提高身体的抵抗力，维稳血糖健康。居家常备瑞特血糖仪，精准监测血糖波动水平，及时预防血糖问题，不让甜蜜变成负担。

参考资料：医学百科、有来医生、百度健康、百度文库