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醋作为一种重要的调味品，在中国饮食中占据着非常重要的位置。爱吃醋的人几乎顿顿离不开它，而且吃醋有助于降低餐后血糖。国际糖尿病联合会的官方期刊《糖尿病研究与临床实践》曾发表相关研究，研究指出：醋可以有效降低餐后血糖水平和胰岛素水平。但喝的醋至少要5％的醋酸才有效，至于醋为什么有此作用呢？我们接着往下看看...

  醋的降糖原理

1、酸性物质可以延迟胃排空，减缓食物的消化速度，增强饱腹感。

2、醋酸可以抑制淀粉酶的活性，从而减慢淀粉分解成为葡萄糖的速度。

3、醋可以增加胰岛素敏感性，能提高人体储存肌肉糖原而不是脂肪的能力。

  选什么醋

一般常见的醋有酿造醋、配制醋和勾兑醋，其中酿造醋的特点就是原料全是粮食；配制醋有一部分是加了其他的东西；勾兑醋就是不含任何粮食，完全用食品添加剂勾兑而成，颜色、味道都跟醋一样的。

糖尿病人吃醋要选择酿造醋，如：果醋、谷物醋都可以，只是要注意果醋其中的糖分含量，尽量选择无糖的果醋。

  醋虽好，但是糖尿病人也需注意

1、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。因为醋容易腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、溃疡加重。

2、空腹不宜喝醋，会刺激胃酸的过度分泌，伤害胃壁，并且空腹饮醋对于血糖的调控作用意义不大，因此应避免。

最后，糖友每天可饮用15毫升到30毫升且醋酸浓度在4%到8%之间的醋，最好是与其他食物一起摄入，如做成凉拌菜、面条里放醋等，这样可以减少刺激胃黏膜的可能性，并有利于醋的降糖作用。还需注意日常饮食切忌过量，也要记得居家使用瑞特血糖仪，每日定期监测精准掌控血糖波动，要记住醋可不是药哦，不能代替降糖药。

参考资料：百度健康、有来医生、大众养生网、《糖尿病研究与临床实践》